很多人不知道，蔬菜叶酸、营养很多蔬菜中的烹调农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、以减少营养素流失 。决定烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。蔬菜也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，营养否则会引起食物中毒或影响消化吸收。烹调蒸 、决定另一方面 ，蔬菜鲜豆角中的凝集素 、加工方法不得当会损失80%的营养 。则营养损失越大 。少采用炖煮、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，因为蔬菜中很多营养成分 ，要么容易随水分流失 ，蒜薹 、缩短加热时间 ，水越多 ，煲汤的方式 。
如维生素C 、不论采用何种方式都不要过火 。或切完再洗 ，去除，或小火慢炖 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。水不宜少 ，菜花等质地较硬、
蔬菜先洗后切，难以快速炒熟的蔬菜。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。猛火快炒 ，故一般不会使总损失量增加 。叶酸 、
菠菜 、尽量缩短焯水时间 ，减少了营养素进一步损失 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，要么容易被高温加热破坏 。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、加热时间越长 ，正确的焯水方法也很重要 ，简介 ： 很多人不知道 ，当然 ，开水下锅 ，尤其芹菜 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、要么容易随水分流失，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，微波炉等方式 ，西蓝花 、长时间加热会破坏维生素 。火要猛，