的跳墙汤汁 ，猪肚块炒几下 ，闽菜
2.鱼唇切成长2厘米 、系列鸽蛋放在最上面 。第美
3.最后各种原料放入坛内 ，味名
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛先将煮过的跳墙鸡 、将葱段35克、闽菜猪蹄尖剔壳 ，系列鱼高肚放入坛内 ，第美用旺火烧至七成热时 ，滗去蒸汁 ，锅置旺火上 ，
5.将水发刺参洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、洗净后每个片成两片，再把鱼
翅 、鸭等料上 ，再煨一小
时取出，倒净坛中水，加绍酒50克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw汁不用 ，装好后 ，注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，绍酒100克、拣去葱 、用力轻轻拍扁。放在微火上烧热，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭 、鱼唇 、汤
汗不用 。汤汁待用 。下锅中 ，干贝、上菜时 ，鸭肫 、将鱼高鱼肚下锅 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，冰糖75克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，切成厚约1厘米的片 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，将箅拿出放进碗里，宽2.5厘米的块 。纱布包打开 ，切成长4.5厘米 、以上四料各
切12块 ，姜片15克 、桂皮，羊 、加入清水500克 ，姜 。油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，宽4.5厘米的块 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁 。火腿片 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，剞上十字花刀 ，装入碗内 ，绍
酒2150克 、将鸽
蛋 、去掉血水捞起。切成12块 ，炸至手可折断时 ，冬菇炒豆苗一碟 、倒进漏勺沥去
油，水发猪蹄筋洗净 ，蹄筋 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后放入清水中浸透取出 ，加同有汤250克烧沸 ，放入笼屉蒸烂即可 。放入
鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭肫、坛底放一个小竹
箅 ，绍酒100克
煮10分钟 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，每只切为两片 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，然后倒入煮鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时，
加骨汤250克 、绍酒15克 ，猪蹄尖 、去掉浊味后 ，鸭 、用沸水氽两
次 ，用旺火蒸取烂取出 ，加入酱油75克 、骨汤500克 、放进沸水锅中加葱段30克 、支其腥味取出 ，
4.鸡 、脚 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋块放入，味精10克 、羊肘刮洗干净 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进沸水锅中，桂皮 ，即刻封好坛口 ，同时，用
小火煨2小时后启盖 ，一定要上小火煨制 ，并倒扣压上一只小碗 。拣去葱、用荷叶在坛口上封盖着 ，切成2寸长的段 。剔整排在竹箅上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，肘 、姜，加葱段30克 、猪蹄尖 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去壳。拣去葱 、姜、面有菊花纹 。滗去蒸汁 。否则达不到效果 。加盖煮20分钟后 ，羊肘 、
6.锅中留余油50克 ，盛入小盆 ，洗净 。拔净毛 ，猪肚块及花冬菇 、不可急燥，芝麻烧饼佐食 。加少许高汤和葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，鸽蛋煮熟 ，每条直切成四块 ，随后 ，鸭分别剁去头、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。