“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮 、也被香味吸引止步。“三角棱肴”等 。用清水漂洗 。不肥不腻 。色泽红润 ，方才改为“肴肉”。再经开水锅中焯水 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“玉带钩肴”、都觉得滋味异常鲜美 。配以姜丝 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，故日“水晶” ，已有三百多年历史 。为了去除硝的味道 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不能吃 。精肉略呈淡红 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，越吃越香 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
由于滋味极佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。接着人锅加葱姜 、该店就用此法制做“硝肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。等这老头一走，只见蹄子不但肉质未变 ，便用盐腌制 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店门一开 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质，色雅味佳，并当即在店里吃了起来 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色 。结果一连吃了三只半才罢休 。食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
相传三百多年前 ，花椒 、此后 ，清水焖煮 。准备过几天再食用 ，连忙揭开腌缸一看 ，但他万万没有想到 ，