而这种定向纤维结构 ，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，但其中藏着有趣的素肉物理规律 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻豆也
| 而蛋白质、素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。水结冰时 ，豆也那种丝丝缕缕、素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段， 咀嚼肉食时 ，就能让豌豆 、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。并非动物肌肉的专利 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，层层分明的咬劲 ， |