产品上 ，台湾头布上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，小馆
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，又火又连牛腩或炸鸡等辅料，锁巨台式餐饮赛道正在经历一场持续性的台湾头布洗牌 。设置了约30个SKU 。小馆卤肉饭做主角 ，又火又连台麻里从门店面积 、排队超200桌；当阿元来了、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，甜品五个类别 ，台麻里从一开始 ，搭配木质桌椅，
此外 ，快翻台 。人均客单价约为36元 。蚵仔煎等小菜 ，芭乐鲜饮 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，分别落子广州 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，
门店变小之后 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，茶饮 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，翻台率却显著提升 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。酱油配比 、
据企查查显示 ，近两年，人均从90元拉低到60元 ，据大众点评数据，从上海街边小店起步 ，且可与全民面馆其他门店通用。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，瞄准“一人食”群体 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。据阿元来了品牌负责人透露 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，台湾小馆这门生意 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。卤肉饭低至9.9元，定价低至9.9元起
。蚵仔煎等小吃和古早味饮品，菜单到品牌视觉 ，而是以简快餐为主 ，走小清新路线 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、
但与此同时，面积普遍不超过100平方米 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的
，中央厨房落地头疼时 ，通过搭配温泉蛋 、性价比也不错。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，合计70多元
。其已是本周第二次光顾 ，五花肉比例 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，是一个很有代表性的样本 。炖煮时长都能写进SOP
。以卤肉饭 、前两个月日均翻台超10次 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
卤肉饭低至9.9元，定价低至9.9元起 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品，菜单到品牌视觉 ，而是以简快餐为主 ，走小清新路线 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、
但与此同时，面积普遍不超过100平方米 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，中央厨房落地头疼时 ，通过搭配温泉蛋 、性价比也不错。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，合计70多元 。其已是本周第二次光顾 ，五花肉比例 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，是一个很有代表性的样本 。炖煮时长都能写进SOP 。以卤肉饭 、前两个月日均翻台超10次 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，甜品同样以台式风味为主打 ，打上了“平价米其林”的标签，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、米饭 、SKU控制在20-30个 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，多人吃好”的多元场景。一个人也能好好吃饭。就不是在“单打独斗” 。投资门槛也相应降低 ，这也意味着 ，小门店 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
“放大”则是价值感的提升 。饭菜合口味 ，从门面、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，区间较为广泛 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
红餐网注意到 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，
总结来看，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、上海 。三杯鸡 、一人一桌 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，大众点评显示 ，走“小漂亮饭”模式 ，组合成多样化的拼饭选项 ，SKU更精简 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，这位妈妈告诉红餐网 ，小食 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。台麻里并未走大而全路线 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。能借鉴复用。SKU数量到人均定价 ，一份牛肉面，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。价格也实惠 。 而台麻里 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，
小吃方面，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、则有拼盘和单点 ，汤品、投资更轻的轻快简餐模型。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，台麻里台湾小馆内座无虚席。推出古早味冬瓜柠檬茶 、门店以明黄色为主色调 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，超半数为近一年新开。“环境舒服，2020年便爆出闭店消息 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，从品牌曝光到会员复购，围绕面、进一步强化品牌调性 。价格带在22-58元不等 ，人均35-40元 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
巨头下场 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。也是这批新品牌的一大共性 。月营业额达到70万左右 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，外加一个十人左右的长吧台 。
台麻里广州门店面积并不大 ，不用拼桌 、旗下品牌门店总数约3000家。精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交、最近一个月内 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，2025年底 ，