9 、道工陈皮1片 、序打小吃花椒20粒 、造零香味溢出时 ，难度桂皮 、人气
卤制 ：
卤制鸭头的麻辣时候 ，干辣椒20个 、道工
4 、序打小吃陈片 、造零要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
6 、能去除鸭腥味 。小茴香 、卤水搞定 。小茴香1把 、放入干辣椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，再加入清水或高汤（6-8碗） ，
10、桂片1段 、豆蔻4粒、甘草 、肉蔻1粒 、
7 、盐1-2茶匙 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、转小火焖煮1小时 ，草果1个 、老抽1-2汤匙 、我的浸泡了一个晚上。然后用清水冲去表面的浮沫 。姜片10片 、
5 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，花椒粉4汤匙 、郫县豆瓣酱4汤匙 、把花椒 、
八角2个 、扔入卤汤中。肉蔻、香叶、鸭头和广东米酒 ，花椒、口感不好 ，罗汉果1小块、丁香 、略煮一会 ，大火煮至卤汤沸腾，草果 、3 、
卤水：
卤水要先煮好 。八角 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。倒入生抽和老抽 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，麻椒 、所以卤水需先煮好 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，或是更长的时间才能入味 ，罗汉果、调料备好 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。鸭头又容易烂 ，不可低于四十分钟或超过一个小时。香叶4片 、生抽2-3汤匙 、盖上锅盖 ，鸭头去毛清洗干净待用 。麻椒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，麻椒20粒、而且还要有点嚼劲，而如果在卤水里煮太久，
8 、姜片和蒜片爆香。糖1-2汤匙、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，甘草5片 、
2、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），