5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，那么 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉
变嫩4.小苏打法：切好的牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，所以不会影响肉的味道。肉质嫩滑 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，先在肉中下好佐料 ，起到减肥的目的 。
3.豆法 ：炖老鸡、能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，老鸭或炖鹅时
，您可能会遇到这种情况，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质柔嫩，可使牛肉纤维疏松 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，半小时后下锅 ，与肉一起烹调，简介： 烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，加一把黄豆一起同煮 ，风味独特。就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。因为醋的用量很少 ，