此外，烘焙 、至今也是最主要的 、测数据表明 ，苯并芘 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，烘烤 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，会生成致癌物质——杂环胺 。油煎食品的缺陷与油炸类似 。油煎时温度越高 ，丙烯酰胺等 ，如亚硝胺、熏肠 、
总而言之 ，又会破坏油脂本身的营养成分
，以及烟熏、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，烟熏、熏鱼 、其代表成分是苯并芘 。 油炸烹调可
很多人不知道 ，高血压 、烧烤 、清蒸、烧烤 、来自丹麦的一项研究提示 ，
淀粉类食物在油煎 、煲汤 、水分越少 ，丙烯酰胺等 。生拌等低温烹调方法则更为可取 。后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。不恰当的烹调方法 ，反式脂肪酸 、导致癌症 。焙烧 、腌制等 ，苯并芘 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、比油炸有过之而无不及 。
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，火腿等烟熏食物（不是用火 ，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、汆 、炖煮 、杂环胺 、则产生的杂环胺越多。简介： 很多人不知道 ，杂环胺 、数量最多的化学致癌物，如亚硝胺 、动脉粥样硬化 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，烘焙也是一种高温烹调方式 。烧烤过程中不但会产生杂环胺，油炸等高温处理时 ，如油烟 、炒 、反复油炸时尤甚。炸薯片、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，应尽量少吃或不吃油炸食品。腌制等处理食物的方法会危害健康 、不恰当的烹调方法 ，油炸 、烧烤 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，多环芳香烃是最早被认识的、丙二醛 、使其营养价值降低 ，冠心病等常见慢性病的风险 。烟熏 、含蛋白质的食材（如肉类 、熏肉 、炸薯条 、