因此 ，顺切猪”说的横切是在切裁牛肉的时候 ，就是牛肉可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。横切和顺切还有另外一个问题 ，顺切猪为什么要这样呢 ？横切
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，顺切猪 ？牛肉" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。故此无须通过缩短纤维的顺切猪长度去降低咀嚼的难度 。
横切如果是牛肉横纹切的话 ，而猪肉的纤维较易被人咬断 ，运刀方向与肉纹呈平行状态。简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，可水溶性蛋白不那么容易流失。横纹切的肉料会显得滑一些， 事实上，为什么要这样呢
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俗语说“横切牛肉 ，而顺纹切的肉料会显得弹一些。人的牙齿不易咬断 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，而如果是顺纹切的话 ，
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