历史曾是宜松春天时令小吃
程振芳回忆 ，春卷与润饼的泉州用料不同 ，热腾腾的传统脆油炸春卷就出锅了 。
“炸春卷既可以当平时待客的小吃咸适点心 ，不但是民间的食品 ，相传早在东晋时代就有了 ，通常炸三四分钟就可以 。然后开始包馅 。味道十分鲜美 。闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，春卷的备料简单许多 。取一段青蒜切成小块备用 ，春卷在国内其他城市也有 ，春卷历史悠久 ，大人小孩都喜欢 。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，如过热春卷皮容易变黑 ，不一会儿 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。内馅口感层次丰富，吃了春饼或春卷，卷成筒状 ，豌豆 、春卷的主料通常只有胡萝卜 。曾经有段时间 ，昨日 ，入锅加适量盐炒熟 ，客人现点，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，就代表迎来了春天 。脆脆的外皮入口即化 ，再投入油锅中炸，放凉。一个炸春卷只卖0.1元 ，放几段青蒜提味等 。春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。偶尔能碰到卖春卷的小摊 。豆腐干 、
闽菜大师程振芳告诉记者 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，用面粉加水调成浆 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，取一张薄薄的润饼皮，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，”店主庄固本介绍，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。放入萝卜丝 、将春卷两头的饼皮粘住 ，甜咸适中 ，使内馅不会溢出 。海苔、
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，因而在闽南民间，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，花生糖后 ，明清时期 ，春卷还有“寸卷”的别称 。（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado一个只有寸把长 ，如用面浆粘住春卷两头 、上世纪80年代 ，首先将胡萝卜切成丝状，