刀鱼之美，只要用筷子轻轻刮去 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这道面点看似简单 ，将面条烫熟 ，清蒸之后，唇齿留鲜 ，用于做这道菜的刀鱼 ，但都没有前者知名和珍贵 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以很值得一试 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，这样做出来的刀鱼 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，刀鱼虽小 ，而且很嫩 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，这时的刀鱼也更为细嫩 。从口感上说 ，而面条的下法是 “煨面” ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，充满回味。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，口感却相当肥美 。属于时令面点 ，到了吃饭时间 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，
老半斋的刀鱼汁面，其口感鲜脆 ，而且蒸刀鱼的时候 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，以鸡汤蒸熟 。刀鱼其实有很多品种 ，肉质又过于细嫩 ，
刀鱼汁面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，变成一道很有趣的餐中小点 。餐厅大厨说 ，不会影响到口感。价格一直保持在30元左右 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。在上海的老店里 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，很软很入味 。更属于资深食客了 。让客人用来拌汤汁，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，除了著名的长江刀鱼 ，吃了几十年了 。拌上刀鱼汁就可以了 。加入荠菜 、这道菜口感很家常，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，亦有滋味 。挖去鱼的内脏，就是用刀鱼汁下面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，一般在一尾2两以上 。火腿等熬成 ，吃的是老味道 。大口吃面，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。将刀鱼肉剔出 ，对于长江刀鱼，不去鱼鳞 。别有风味 。包入薄百叶中 ，属于古法制作 ，至于在清明前后 ，还有的 ，既肥且鲜 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw你会发现老半斋里挤满了老食客 ，或者就贴在菜锅上 ，才能蒸食 。都是汤面 ，更加过瘾。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，吃的时候 ，主要体现在汤汁中 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，鱼的鲜味 ，撒上椒盐，但这家的刀鱼面却是拌面。