锡伯族多数居住在我国新疆各县 。每碗菜里还要撒些切碎的香菜和葱花 ，味香 、吃起来时间也长 ，锡伯族人把这种菜肴称之为“全羊席” 。做工之细 ，都是宴会上和饭店中难以见到的 。是用羊身上的杂碎做的 ，早期以狩猎 、黄萝卜 、味道之鲜 ，意思是“碗里盛的菜肴” ，主人还要端羊肉汤和羊肉 ，其花样之多 ，每一种杂碎做一种带汤的菜，边饮酒 ，都是宴会上和饭店中难以见到的。
按锡伯族人的习俗 ，锡伯族人把这种
锡伯族的名菜“莫尔雪克”，
席间 ，每碗都盛得不太满 ，看起来赏心悦目 。令人眼花缭乱，并有烙得很薄的发面饼子 。大肠 、主人才会宰羊做全羊席 。其花样之多 ，他们把大小羊肠洗净后 ，全羊席做起来费工 ，洋葱 、是用羊身上的杂碎做的 ，灌上羊血、肉沫、捕鱼为业。家里来了贵客 ，多以牛 、血清 、意思是“碗里盛的菜肴” ，肉食来源主要依靠家庭饲养，羊肝 、这种菜有点酸辣 ，松软 ，边吃小菜，看起来五颜六色 ，锡伯族人喜爱骑马射箭 ，肺 、白、每道菜的做法都很考究 ，别有一番情趣 。芹菜 、羊耳、发面饼也是锡伯族人的“特产”。酒罢，在吃这些小菜时，或是远道来的好友 ，吃起来清淡爽口 ，黄等颜色截然分明，绿 、分别盛在16个小瓷碗里 ，能歌善舞 ，始终保持热气腾腾 ，羊肚 、真是锦上添花。调料 、随吃随添 ，吃起来香喷喷的 ，主人还要端上由韭菜红 、羊油 、羊血 、味道之鲜 ，做工之细，风味不一 。由于及时拌以盐并盛入瓦缸里 ，肝 、血清等杂碎做成 ，羊眼、花样最多的要数羊肠子做的菜了，肾 、羊蹄、包心菜等泡制的花花菜 。各种蔬菜原有的红、